JSAについて

JSAの概要ならびに理事長・葉石からのご挨拶

１章

「日本酒の歴史」 日本酒の歴史や、「日本酒」と呼ばれるようになったきっかけなどを詳しく解説します。

２章

「酒税法による日本酒の規定」清酒の定義や、特定名称酒について解説します。

３章

「日本酒の原材料について」日本酒の原料である米、水、米麹などについて個々に解説します。

４章

「日本酒は人と微生物のコラボ作品」日本酒に欠かせない酵母、乳酸菌について個々に解説します。

５章

「日本酒ができるまで」“JSAの十八番”とも言える日本酒の製造工程の解説。テキストを見ながら、最新情報を入れた独自のスライド（※スライド部分は動画のみ）とともにじっくり学べます。「わかりにくい」と言われる生酛、山廃酛、菩提酛についても詳しく解説します。

６章

「ラベルを読む」日本酒の裏ラベルに明記してある酸度やアミノ酸度などについて解説します。

７章

「日本酒の香りの成分」日本酒に含まれている香気成分や、オフフレーバーについて解説します。

８章

「日本酒の４タイプ分類法」JSAによる日本酒の４タイプ分類法、並びにティスティング方法について解説します。

９章

「具体的なペアリング法」日本酒と料理のペアリングの黄金ルール、ワインとの相違点、酒器や温度帯による味の違いなどについて解説します。

10章

「日本酒とつまみを科学する」日本酒とつまみの相性を科学的に検証します（テキスト授業）

11章

「メニュー構成について」飲食店における日本酒のメニュー構成について学びます（テキスト授業）。

12章

「真のおもてなしを考える」飲食店における“おもてなし”について学びます（テキスト授業）。

13章

「日本酒のサービス方法について」日本酒の提供方法などについて学びます（テキスト授業）。

終章

「日本酒の健康効果とアルコールの弊害」日本酒が持つ健康効果、体内におけるアルコール分解プロセス、やわらぎ水の効能について科学的根拠を元に解説します（※一部、テキスト授業）。